#Receta: pollo al limón con crema de coco

¿A quién le gusta la comida Thai? Aquí una opción simple de plato de fondo que no tomará más de media hora preparar. Sabroso, fresco y te dejará súper satisfecho/a. Excelente fuente de proteína y de grasas buenas para salir de lo cotidiano.

Imagen de Real Simple Good

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 chalote, en daditos (sustituto: 1 cebolla amarilla bien pequeña)

• 4 dientes de ajo, picados finito

• 1 cucharada de kión fresco, rallado (usar el rallador alargado 'microplane')

• 1/4 taza de culantro fresco, picado (más un extra para decorar)

• 1/3 taza de jugo de limón fresco

• 4 pechugas de pollo

• 2 cucharadas de aceite de palta (o aceite de coco)

• 1/4 taza de caldo de pollo hecho en casa

• 1 1/2 taza de crema de coco (de lata; recomiendo marca Cecil)

• Sal de Maras y pimienta al gusto

• Rodajas delgadas de limón para decorar

INSTRUCCIONES

1. Cortar el chalote (o cebolla amarilla), ajo, kión y culantro como se indica.

2. Colocar las pechugas entre dos piezas de papel manteca y golpearlas hasta volverlas del mismo grosor. Sazonar ambos lados con sal de Maras y pimienta.

3. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite de palta (o de coco)

4. Una vez caliente, añadir las pechugas a la sartén (probablemente en más de una tanda). Cocinar, sin mover, por 3-4 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Dar vuelta y cocinar otros 3-4 minutos, hasta que el pollo esté casi cocido.

5. Retirar los filetes de la sartén y apartar. Bajar el fuego a medio.

6. Añadir más aceite si fuera necesario. Incorporar el ajo y la chalota o cebolla a la sartén, y cocinar, moviendo constantemente, por 1-2 minutos.

7. Añadir el caldo de pollo, la crema de coco, jugo de limón, kión y culantro a la sartén. Mover, mezclando bien y removiendo los residuos del pollo que hayan quedado en el fondo de la sartén.

8. Reincorporar los filetes de pechuga a la sartén con la salsa. Tapar y bajar el fuego a bajo. Dejar cocinar lentamente por 5 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido.

9. Servir los filetes junto con la salsa, decorando con culantro picado y rodajas delgadas de limón (opcional)

Servir acompañado de verduras cocidas, espárragos, arroz de coliflor (para el juguito)... ¡o lo que se les ocurra!

Fuente: Justin + Erica Winn (www.realsimplegood.com)