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#Receta: ensalada de tomates, pepinos, palta y mozzarella con pesto de albahaca

3 Min. de lectura

Saludable y fresca opción veraniega, llena de colores, fibra y nutrientes! Se prepara en un toque, y se puede usar como guarnición, entrada, o plato principal. Los bocconcini quedan genial combinados con palta y tomates, y el pesto le da un sabor delicioso. ¡Nutrición sin mucha complicación!




INGREDIENTES (6)

  • 250g de tomates cherry rojos, en mitades

  • 250g de tomates cherry amarillos, en mitades

  • 2 paltas, en cuadrados

  • 1 pepino en rodajas

  • 1/3 cebolla morada, en daditos

  • 250g de bocconcini (bolitas de mozzarella). Si son grandes, partir en mitades

  • 1/4 taza de pesto de albahaca

  • jugo de limón



PREPARACION


  • en un bol grande combinar los tomates cherry, palta en cuadritos, pepinos en rebanadas, cebolla picada y bocconcini

  • añadir el pesto de albahaca y jugo de limón y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta, según preferencia

  • servir



PESTO DE ALBAHACA


INGREDIENTES (1 taza)


  • 2 tazas colmadas de hojas de albahaca tiernas

  • 1-2 dientes de ajo, picaditos

  • 1/3 taza de piñones o nueces, ligeramente dorados (se puede usar horno, sartén u hornito eléctrico, pero cuidar de usar temperatura baja; estar moviendo y mirando: se queman rápido, prestar atención)

  • jugo de 1/2-1 limón

  • 1/2 taza de queso parmesano, de preferencia rallado al momento (tendrá más sabor)

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

  • sal/pim al gusto



PREPARACIÓN


  • llenar la mitad de una olla pequeña con agua y hacer hervir. Preparar un bol de agua con hielo y colocar cerca de la cocina. Tener el procesador o licuadora a la mano

  • blanquear brevemente la albahaca: colocar las hojas en agua caliente solo hasta que ablanden, 10-15 segundos. Transferir las hojas al agua con hielo para detener la cocción

  • secar bien las hojas de albahaca, exprimiendo en papel toalla para retirar toda el agua. Transferir al procesador o licuadora junto con el ajo, piñones y jugo de limón

  • usando velocidad baja, pulsar hasta que todo esté en trocitos chicos. Con el procesador en lento, añadir un poco de aceite de oliva (ajustar según preferencia). Una vez listo, el pesto debe tener una cierta textura, no debe quedar líquido

  • transferir la mezcla a un bol pequeño. Añadir el queso parmesano, sazonar con sal/pim y mezclar bien. Si el pesto quedó muy espeso, se puede añadir más aceite de oliva, según preferencia

  • servir o guardar



TIPS / OPCIONES


  • refrigerar el sobrante: transferir el sobrante a un pomo de vidrio, colocar una capa fina de aceite de oliva para cubrir la superficie (previene que entre aire y malogre la salsa). Cerrar bien. Se puede refrigerar hasta por 2 semanas (colocar una fina capa de aceite de oliva después de cada uso)

  • congelar: usar un recipiente hermético, colocar una fina capa de aceite de oliva. Dura hasta 6 meses

  • si quieres congelar en cantidades más pequeñas, puedes colocar la salsa en cubetas de hielo convencional y congelar hasta que estén sólidos. Luego transferir los cubos a bolsas especiales para congelar e ir usando según necesites

  • si no tienes suficiente albahaca, podrías completar con algunas hojas de espinaca bb

  • si compras el pesto ya hecho, sugiero añadir un poco de jugo de limón al combinar con el resto de ingredientes

  • el pesto de albahaca es muy sabroso y se puede usar desde el desayuno (sobre unos huevos revueltos, tortilla u omelette), almuerzo, cena, para lo que quieras: desde pasta (puede ser de zucchini para hacerlo más ligero), hasta carnes grilladas, pollo al horno, langostinos, pescado como salmón o trucha...


Fuente:

Receta de Julia

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