#Receta: ensalada veraniega con langostinos

Rapidísima, sencilla y muy rica. Combinación de proteína, grasas buenas y verduras que no te dejará con hambre, y aportará nutricionalmente. Podría ser usada como entrada o plato de fondo, e inclusive de noche ahora que los días están todavía calientes. Y visualmente muy atractiva...

Imagen de www.eatingwell.com

INGREDIENTES (2-4)

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 cucharadas de chalote picado finito (sustituto: cebolla)

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• ½ cucharadita de pimienta molida

• ¼ cucharadita de sal de Maras o marina

• 10 tazas de hojas verdes mixtas, picadas

• 12 langostinos extra grandes cocidos (tamaño 16/20) pelados, devenados y cortados a lo largo (o más cantidad si son de tamaño más chico (aproximadamente 250 g total)

• 1 taza de tomates cherry chicos en mitades

• 1 taza de trozos de pepino (de preferencia pepinos chicos de cáscara delgada)

• 2 huevos duros grandes, pelados y cortados en mitad

• 1 palta en trozos chicos

• 2 rebanadas de tocino cocidos, en trocitos

• ¼ taza de queso azul desmenuzado (u otro según disponibilidad/preferencia)
  

PREPARACIÓN

1. Colocar el aceite, vinagre, chalote picado (o cebolla), mostaza, pimienta y sal en un pomo con tapa y agitar hasta que todo quede emulsionado y combinado.

2. Colocar las hojas verdes como base en una fuente para servir. Rociar con la mitad del aliño para que cubra bien

3. Colocar decorativamente el resto de ingredientes, en forma de líneas: tomates, pepinos, palta, langostinos, tocino, y encima los huevos y el queso. Rociar el aliño restante

4. Servir

Opciones:

• Si no hay langostinos, se puede usar pechuga de pollo en dados

• Si no quieres usar las lechugas picadas como base, podrías usar una lechuga americana (u otra que permita envolver) como wraps, y rellenarla con el resto de los ingredientes

Fuente:

https://www.eatingwell.com/