#Receta: langostinos a la diabla

Esta receta, sin gluten ni lácteos, no puede ser más fácil, pero no te dejes engañar por la simpleza, porque lo que no tiene de complicado lo tiene en sabor. Los tomates cherry horneados son el ingrediente básico en este plato. Bajo en carbohidratos, pero con proteína de alta calidad, y con un toquecito picante. También se puede hacer con conchitas!

Imagen del libro Eat Happy Italian (Anna Vocino)

INGREDIENTES (4-5)

• 250g tomates cherry, cortados en mitad

• 4 cucharadas aceite de oliva, en dosis divididas

• sal de maras o marina y pimienta negra

• 1 cebolla mediana, picada

• 1 diente de ajo, picado finito

• 1 cucharadita de ají pizzero en hojuelas

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 900g langostinos grandes, pelados y devenados

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

  
  

PREPARACIÓN

• precalentar el horno a 350°F. Colocar los tomates cherry en mitades en una bandeja para horno (con bordes) junto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y sazonar con sal/pim. Hornear por 20-25 minutos, hasta que los tomates estén suaves y empiecen a burbujear. Retirar del horno y apartar

• en una sartén anti-adherente grande, calentar las otras 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté suave, unos 3-4 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar por 1-2 minutos, hasta que libere su fragancia (que no se dore). Añadir el ají pizzero y el vinagre y sazonar con sal y pimienta negra

• añadir los langostinos y cocinar por 2-3 minutos, hasta que estén justo cocidos. Por último, añadir los tomates cherry (con todos sus jugos) y mezclar con los langostinos hasta que estén calientes

• rectificar la sazón

• servir de inmediato, adornando con el perejil picado

Se puede acompañar de pasta de zucchini, o puré o arroz de coliflor, si lo quieres light y sin gluten. Otras opciones: ensalada de hojas verdes o arúgula con vinagreta al limón, verduras al horno (espárragos, brócoli, zucchini, pimientos, etc), espinacas o champiñones salteados...Para una versión 'no light', puedes usar pasta, arroz o puré de papas para poder aprovechar bien los jugos.

Receta de Eat Happy Italian

Anna Vocino (https://annavocino.com/)