#Receta: lomito strogonoff sin harina

Trocitos de carne con una salsa cremosa a base de champiñones y crema agria. Como el nombre lo indica, es un plato de raíces rusas (se dice que se inventó en casa del conde Strogonoff) y se remonta a finales del siglo XIX. Tiene el sabor reconfortante de un guiso cocido a fuego bajo. Lo puedes hacer más (o menos) light, dependiendo de los acompañamientos que escojas. ¡Pruébalo!

Imagen de: https://jenniferbanz.com

INGREDIENTES (4)

• 2 ½ cucharadas de aceite de oliva (o de palta) en porciones divididas

• ½ k carne de guiso o lomo fino cortado en trozos pequeños (tamaño bocado, se cocina más rápido), o bistek cortado en tiritas delgadas

• sal y pimienta

• 2 cucharadas de mantequilla

• ½ taza cebolla en daditos (blanca o amarilla)

• 1 diente ajo, finamente picado

• 1/4 k champiñones en rebanadas

• 1 cucharada de salsa inglesa (contiene gluten, a no ser que indique sin gluten)

• 1 cucharadita de mostaza Dijon

• 2 tazas de caldo de res, de huesos, o de pollo, casero

• ½ cucharadita de goma xantana (para hacerlo más ligero); de no tener, se puede usar maicena, aunque esto añadirá algo de carbohidratos por porción

• ½ taza de sour cream (crema agria)

EQUIPO

• olla grande con tapa (capacidad aprox 5-6 litros)

PREPARACIÓN

• Sellar/dorar la carne: Calentar una olla grande a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva (o palta) . Cuando el aceite empieza a calentar (aprox 275°F), añadir la mitad de la carne (para que sea más fácil dorar sin encimar). Sazonar con sal y pimienta y sellar por todos lados, hasta que se forme una costra marrón, unos 4-5 minutos. Si el aceite no parece estar lo suficientmente caliente, subir un poco la temperatura. Una vez dorada, retirar la carne de la olla, y continuar con la otra mitad de la carne. Retirar cuando esté lista

• Bajar el fuego a medio, añadir la mantequilla, cebolla picada, ajo y champiñones. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que los champiñones ablanden, unos 8 minutos. Incorporar la salsa inglesa, mostaza Dijon y caldo de res

• Reincorporar la carne dorada con todos sus jugos a la olla. Con una cuchara de palo, desalojar los pedacitos pegados en el fondo de la olla. Hacer hervir y luego bajar a mínimo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, moviendo de cuando en cuando, o hasta que los trozos de carne estén tiernos

• Para espesar la salsa: en un bol pequeño, combinar 1/2 cucharada de aceite de oliva con la goma xantana (esto previene que se formen grumos). Incorporar a la olla y seguir cocinando a hervor bajo por unos cuantos minutos para que espese. Nota: la salsa se seguirá espesando con la incorporación de la crema agria (sour cream) a medida que se enfría un poco. *En Notas: alternativa para espesar usando maicena

• Templar la crema agria antes de añadir: para que no se 'corte'. En un bol pequeño, combinar la crema agria con 1/2 taza de caldo caliente de la olla. Mezclar bien y luego incorporar a la olla. Salpimentar al gusto, retirar del fuego y servir

  
  

*Notas

• Carne: usar trozos relativamente pequeños, se cocina más rápido y es más fácil de comer

• Alternativa a goma xantana: mezclar bien 1 cucharada (8 gramos) de maicena con 1 cucharada de agua. Incorporar a la salsa y dejar que espese antes de decidir si se agrega más

• Crema agria (sour cream): si no tienes crema agria, podrías usar crema de leche espesa, queso crema ablandado o yogurt griego entero, pero el sabor será un poco diferente

• Acompañamientos: tradicionalmente se sirve con puré de papas o pasta al huevo, arroz, etc. Para una versión más ligera puedes usar: pasta de zucchini, arroz de coliflor, zapallo spaghetti

• Refrigeración: en un recipiente cerrado, se puede guardar hasta 4 días

• Congelado: luego de dejar enfriar, se puede congelar en un recipiente hermético. Dura hasta 3 meses

  
  

Receta de: www.jenniferbanz.com